一肉三食 各自精彩(二)

煮熟猪肉把1公斤的三层肉放在加了盐的水中,以小火慢煮两个半小时至熟透。
材料:煮熟三层肉250克(切片)、小红葱120克(切小圈)、指天椒6克(切粒)、青柠叶8克(切丝)、新鲜青柠汁15克、棕榈糖8克、咸虾酱50克、海盐1克、白胡椒粗粒1克、特级初榨橄榄油12克。

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做法:1. 加热青柠汁和棕榈糖至后者完全融化。2. 混合所有材料即可。
贴士:棕榈糖(Palm sugar)也称椰糖,常用于泰式和印度尼西亚式料理,比白糖更具风味。
材料:煮熟三层肉500克、甜辣椒粉(Sweet Paprika)10克、黑胡椒粗粒3.5克、海盐7克、混合辛香料15克(Mixed Spice)、新鲜百里香6克(Thyme)、蒜头22克(切片)、无盐牛油60克、宝宝马铃薯180克(洗净切半)。

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做法:1. 将一整块三层肉放在一个平底烤盘。混合所有材料,倒在三层肉上。
2. 预热烤箱至140摄氏度,混合所有材料的三层肉烤20分钟,上桌前切块。
贴士:·宝宝马铃薯是当中最难熟的食材,要确保已熟透。
·甜辣椒粉适用于腌制烧烤肉类,混合辛香料推荐Old Bay Seasoning,两者都可在一般超市买到。新鲜百里香可增添鲜度和风味,冷藏公司(Cold Storage)有售卖。
材料:煮熟三层肉250克、韩国辣椒酱(Gojuchang)300克、味淋(Mirin)280克、Kikkoman万字酱油60克、芝麻油10克、蒜头20克(切片)、黄洋葱120克(切丝)、红辣椒25克、白糖30克、橄榄油28克、清水200克。
做法:1. 混合所有材料,小火煮20分钟成酱汁,待冷却。
2. 加热一半酱汁。整块三层肉煎香后,一边翻面一边淋上酱汁,直到酱汁包裹整块猪肉。
3. 切片上桌,淋上另一半酱汁,可配搭腌酸瓜和日本芝麻(随意)。
贴士:韩国辣椒酱可依喜爱选择不辣、中辣或特辣

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